ALTE WIENER KÜCHE

ALTE WIENER KÜCHE

Inhalt:

Suppen

A l l g e m e i n e s ü b e r R i n d s u p p e
A l l g e m e i n e s ü b e r E i n b r e n n
Rindsuppe

Verschiedene Suppen
Gerstenschleimsuppe

- Grüne Erbsensuppe

- Schwammerlsuppe
Paradeispüreesuppe

- Parmesansuppe

- Leberpüreesuppe
Kartoffelsuppe

- Hühnereinmachsuppe

Inhalt
Suppeneinlagen für Rindsuppe
Parmesanreis

- Leberschöberl
Fridatten

- Butternockerl

- Strudelteigeinlage
Parmesanschnitten

- Bröselknödel

- Gebackene Erbsen

Inhalt:

Kleine Vorspeisen

A l l g e m e i n e s ü b e r V o r s p e i s e n
Mayonnaise-Eier

- Gefüllte Eier

- Warme gefüllte Eier
Schinken-Roulade

- Gebackener Karfiol

- Frittura mista
Gefüllte Omeletten

- Gefüllter Kohl

- Eier in Tomatensauce
Gebackene Eier mit Spinat

- Rühreier mit Gemüse
Käseomelette

- Karfiol au gratin

- Erdartischocken au gratin
Gratinierte Parmesaneier

- Brandteigomelette mit Schinken
Schinkentorte

- Spinatomelette

- Pudding von Kochsalat
Gemüsepudding

- Gemüseknödel
Sprossenauflauf

- Parmesanpudding

- Ragoutmuscheln

Inhalt
Fische

A l l g e m e i n e s ü b e r S e e f i s c h e
Gebackener Seefisch

- Gratinierter Seefisch

- Gebackene Sardinen
Paprikakarpfen

- Gebackener Karpfen

- Gesulzter Karpfen

Inhalt

Gesalzene Puddings und Aufläufe

- Kalbsleberpudding

- Rissolen
Kartoffelpudding

- Schinkenkrapfen aus Kartoffelteig

- Schinkenfleckerl
Französische Kartoffel

- Auflauf mit Schinken
Parmesandalkerl

- Florentinische Eier

Inhalt

Braten und Fleischspeisen

- Ungarisches Krautfleisch
Gebackene Kalbskoteletten nach Mailänder Art
Gebackenes Hirn

- Rostbraten mit Brösel

- Filet vom Rind
Rindsgulyas

- Gulyas-Strudel

- Wurstgulyas
Kalbsleber mit Champignons

- Gemüserostbraten

Inhalt

Saucen (gesalzen)

Sauce hollandaise

- Gekochte Mayonnaise

- Sauce tartare
Sauce béarnaise

- Remouladensauce

- Sauce Cumberland
Parmesansauce

- Champignonsauce
Apfelkren

- Sauce Hamilton

Inhalt

Kartoffelkroquetten

- Eiernockerl
Gestürzter Kartoffelschmarren

- Echtes italienisches Risotto
Makkaroni au gratin

- Makkaroni au gratin mit Paradeis
Semmelknödel

- Geröstete Knödel
Semmelknödel mit Selchfleisch

- Serviettenknödel

Inhalt

Warme Mehlspeisen

Topfenknödel in der Serviette

- Feine Topfenknödel

- Apfelspalten
Palatschinken

- Gebackene Mäuse

- Windbeutel
Spritzkrapfen

- Bayrische Kücheln

- Schneeballen
Ausgedünstete Nudeln

- Kartoffelknödel

- Semmelknödel mit Powidl
Biskuitdalken

- Salzburger Nockerl

- Schokoladestrudel
Schokoladepudding ohne Dotter

- Germknödel in Dunst
Leichte Omeletten

- Thea-Omelette

- Plumpudding
Schokoladesoufflee

- Kaiserschmarrn

- Milchrahmstrudel

Inhalt

Torten, Mehlspeisen

- Blitzkuchen
Mürbe Torte mit Nußfülle

- Kastanientorte
Schokoladecremetorte

- Schokoladetorte

- Schokoladetorte ohne Dotter
Haselnußtorte ohne Dotter

- Schokoladetorte oder Schnitten
Biskuitmasse für Torten, Kuchen und kleine Bäckereien
Mohnstrudel

- Schnecken
Feine Schnecken aus Germbutterteig
Buchteln

- Thea-Schnitten

- Kirschenkuchen
Weichsel- oder Kirschenkuchen

- Mürbe Körbchen
Zuckerteig für Obstkuchen

- Brandteigkrapfen -

Obstkuchen
Ribiseltorte I oder –kuchen

- Ribiselgeleetorte

- Zwetschkenkuchen
Apfeltorte

- Topfentorte aus mürbem Teig
Blätterteigzubereitung

- Schlagobersrollen

- Cremeschnitten
Blätterteigreste

Inhalt

Süßes Backwerk

Rosinenplätzchen

- Süßer Zwieback ohne Dotter
Cocosbusserl

- Cocosette-Plätzchen

- Echter englischer Teekuchen
Cakes

- Schokolade-Brezel

- Haselnußkipferl
Wind-Nußbusserl

- Bosnisches Brot
Herrenzwieback

- Haselnußkrapferl

- Vanillekipferl

- Schokoladeringerl

Inhalt

Gesalzenes Backwerk

- Sandwichwecken
Kartoffelstangen

- Germteigstangerl

- Käse-Cakes
Käsestangen

- Andere Käsestangen

- Feine Käse-Cakes
Mohnringe

- Käse-Plätzchen mit Rahm

- Schinkenkipferl
Erdäpfelteig-Brioche

- Germstriezel
Schrotbrot

Germstriezel mit Mohn