SÜSSES BACKWERK AUF ALT WIENER ART  
 
 
Quelle: Wiener Küche Rezepte anno 1926
Die Rezepte sind für sechs bis acht Personen berechnet, wenn nichts anderes angegeben ist
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Der Inhalt (Texte, Rechtschreibung, Angaben, Grafiken etc...)  ist der Originalausgabe von 1926 entnommen. Die Rezepte entsprechen dem Koch- und Ernährungsstandard von 1926.

197 neue erprobte Rezepte für jeden Haushalt
erschienen 1926
Kunerolwerke AG - Wien-Atzgersdorf
Kochbuch 3 / 64 Seiten
Dritte neubearbeitete Auflage

Die Rezepte sind für sechs bis acht Personen berechnet, wenn nichts anderes angegeben ist

 
 

SÜSSE BACKWAREN

 

Rosinenplätzchen
 
Zutaten
7 dkg Thea,
7 dkg Zucker,
3 Klar Schnee,
7 dkg Mehl,
Rosinen
 
Zubereitung
7 dkg Thea mit 7 dkg Zucker abtreiben, 3 Klar Schnee, 7 dkg Mehl dazumengen und mit einem kleinen Löffel messerrückendünne Plätzchen auf das Blech auftragen, 3 bis 4 Rosinen in die Mitte streuen, rasch backen,
trocken aufbewahren.
 
 
Zimtkarten
 
Zutaten
21 dkg Mehl,
10 dkg Zucker,
10 dkg Thea, Zimt,
2 Dotter,
Rahm
 
Zubereitung
Aus 21 dkg Mehl, 10 dkg Zucker, 10 dkg Thea, 1 schwachen Kaffeelöffel Zimt, 2 Dottern, 2 Eßlöffeln Rahm einen
Teig bereiten, dünn auswalken, kleine Rechtecke schneiden, mit Ei bestreichen, eine halbe Mandel als Verzierung
in die Mitte legen, backen.
 
 
Süßer Zwieback ohne Dotter
 
Zutaten
17 dkg Zucker,
15 dkg Mehl,
10 dkg Thea,
4 Klar
 
Zubereitung
17 dkg Zucker, 15 dkg Mehl, 10 dkg zerlassene Thea. Dies alles langsam in den Schnee von 4 Klar rühren,
backen. Am nächsten Tag sehr dünn schneiden, in Vanillezucker tauchen, im Rohr bähen.
 
Cocosbusserl
 
Zutaten
3 Eiklar,
21 dkg Zucker,
21 dkg Cocosette,
Essig
 
Zubereitung
3 Eiklar werden mit 21 dkg Zucker schaumig gerührt, mit 21 dkg Cocosette (geriebene Cocosnüsse) vermischt
und mit 1 Kaffeelöffel Essig gespritzt. Auf ein mit Thea geschmiertes Blech kleine Häufchen auflegen und in
mäßiger Hitze im Rohr trocknen lassen.
 
Cocosette-Plätzchen
 
Zutaten
4 Klar,
14 dkg Staubzucker,
14 dkg Cocosette
 
Zubereitung
4 Klar mit 14 dkg Staubzucker abrühren bis die Masse weiß ist, 14 dkg Cocosette dazugeben, auf ein gut
gewachstes Blech dünne Plätzchen aufstreichen, backen, noch heiß vom Blech nehmen.
 
Echter englischer Teekuchen
 
Zutaten
10 dkg Thea,
13 dkg Zucker,
3 Dotter,
13 dkg (Weinbeeren,
Rosinen,
Citronat,
Arancini,
Mandeln,
Schokolade
Zitrone, 1
8 dkg Mehl,
3 Klar
 
Zubereitung
10 dkg Thea mit 13 dkg Zucker und 3 Dottern eine halbe Stunde rühren, 13 dkg (Weinbeeren, Rosinen, Citronat,
Arancini, Mandeln, Schokoladewürfel, alles klein geschnitten), etwas Zitronensaft und Schale, 18 dkg Mehl und
den Schnee von 3 Klar nach und nach dazumischen. Langsam im gut geschmierten Wandel backen.
(Ungefähr 1 bis 1 ½ Stunden.)
 
Cakes
 
Zutaten
32 dkg Mehl,
4 dkg Thea,
10 dkg Zucker,
Salz,
1/8 Liter Milch,
Backpulver
 
Zubereitung
32 dkg Mehl, 4 dkg Thea, 10 dkg Zucker, Salz, 1/8 Liter Milch, ¼ Paket Backpulver auf dem Brett ausarbeiten,
dünn auswalken, ausstechen, mit Dotter bestreichen, backen.
 
Andere Cakes
 
Zutaten
5 dkg Thea,
1 Ei,
8 dkg Zucker,
10 dkg Mehl,
Backpulver,
Milch,
Salz
 
Zubereitung
Im Weitling 5 dkg Thea mit 1 Ei und 8 dkg Zucker gut rühren. Auf dem Brett mit 10 dkg Mehl, ¼ Paket
Backpulver, etwas Milch, Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, dünn auswalken, ausstechen, mit Ei
bestreichen, backen.
 
Schokolade-Brezel
 
Zutaten
20 dkg Mehl,
16 dkg Thea,
6 dkg Zucker,
2 dkg Kakao,
Milch
 
Zubereitung
20 dkg Mehl, 16 dkg Thea, 6 dkg Zucker, 2 dkg Kakao mit etwas Milch zu einem nicht zu festen Teig kneten
kleine Brezel formen, backen, mit Schokoladeglasur überziehen.
 
Haselnußkipferl
 
Zutaten
10 dkg Zucker,
7 dkg Thea,
10 dkg Haselnüsse
 
Zubereitung
10 dkg Zucker mit 7 dkg Thea schaumig rühren, 10 dkg geröstete, geriebene Haselnüsse, 1 ½ Rippen geriebene
Schokolade dazugeben, kleine Kipferl formen, kühl backen.
 
Wind-Nußbusserl
 
Zutaten
¼ kg Staubzucker,
4 Klar, Zitrone,
¼ kg Nüsse
 
Zubereitung
¼ kg Staubzucker und 4 Klar am Feuer schlagen, Schale und Safte einer Zitrone und ¼ kg würflig
geschnittene Nüsse hineingeben, auf einem mit Thea bestrichenen Blech kleine Häufchen formen, im Rohr
trocknen.
 
Teegebäck
 
Zutaten
1/8 kg Zucker,
1/8 kg Thea,
1 Ei,
¼ kg Mehl,
1 Tafel Schokolade,
Mandeln
 
Zubereitung
Von 1/8 kg Zucker, 1/8 kg Thea, 1 Ei, ¼ kg Mehl, 1 Tafel Schokolade, 1 Handvoll ganzer geschälter Mandeln auf
dem Brett einen festen Teig machen, einen Wecken formen, über Nacht kühl rasten lassen, am nächsten Tag
in sehr dünne Scheiben schneiden, diese mit Ei bestreichen, bei mäßiger Hitze backen.
 
Bosnisches Brot
 
Zutaten
12 ½ dkg Mandeln,
9 dkg Zucker,
12 ½ dkg Rosinen,
Schokolade,
5 Klar
 
Zubereitung
12 ½ dkg geriebene Mandeln, 9 dkg Zucker, 12 ½ dkg Rosinen, Zitronenschale, 1 ½ Rippen würflig geschnittene
Schokolade, 5 Klar Schnee verrühren, in eine mit Thea gut ausgeschmierte Form füllen, backen.
 
Herrenzwieback
 
Zutaten
1/8 kg Mehl,
1/8 kg Zucker,
1/8 kg Mandeln,
Zitronenschale,
Zimt,
2 Eier
 
Zubereitung
1/8 kg Mehl, 1/8 kg Zucker, 1/8 kg grob gehackte, ungeschälte Mandeln, Zitronenschale, Zimt, 2 ganze Eier gut vermischen, in einem gut mit Thea ausgeschmierten Wandel langsam backen, noch warm schneiden.
 
Haselnußkrapferl
 
Zutaten
17dkg Haselnüsse,
14 dkg Thea,
5 dkg Zucker,
18 dkg Mehl
 
Zubereitung
17dkg Haselnüsse werden geröstet, dann gemahlen, 14 dkg Thea damit verrührt, dann 5 dkg Zucker und
18 dkg Mehl dazugegeben, der Teig ausgerollt und ausgestochen, gebacken, je zwei Plätzchen mit
Marillenmarmelade zusammengesetzt und mit Schokolade glasiert.
 
Vanillekipferl
 
Zutaten
28 dkg Thea,
28 dkg Mehl,
7 dkg Vanillezucker,
10 ½ dkg Mandeln
 
Zubereitung
28 dkg Thea, 28 dkg Mehl, 7 dkg Vanillezucker, 10 ½ dkg geriebene, geschälte Mandeln werden am Brett
verarbeitet, kleine Kipferl geformt, auf unbestrichenem Blech gebacken und noch warm in Vanillezucker gerollt.
 
Schokoladeringerl
 
Zutaten
18 dkg Mehl,
12 dkg Thea,
8 dkg Zucker,
2 Rippen Schokolade,
2 Eigelb
 
Zubereitung
18 dkg Mehl, 12 dkg Thea, 8 dkg Zucker, 2 Rippen Schokolade, 2 Eigelb werden am Brett verarbeitet, dünn
ausgewalkt, Ringerl gestochen, gebacken, wenn erkaltet, mit Schokolade glasiert.