DUISBURGER REZEPTE       QUELLE (http://geniessersrezepte.blogspot.co.at/2010/06/duisburger-schweinepfeffer.html) (von Ute Herrmanns, 1. Preis im Kochwettbwerb „Revierkönig“ 2010) Duisburger Schweinepfeffer   Zutaten: 750 g Schweinfleisch (Nussstück in großen Würfeln) 3 Zwiebeln in Würfeln 1 Fleischtomate, enthäutet und gesechstelt 2 Lorbeerblätter 1 TL Majoran 1 TL Thymian 5 EL Weißwein-Essig 1 L Zucker Salz, Pfeffer, Fett zum Anbraten   Zubereitung: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und in heißem Fett leicht braun braten. Die Tomate, Lorbeerblätter, Zucker und Essig in den Topf geben und alles ca 1 Stunde schmoren. Zwichendurch mit ¼ bis ½ l Wasser begießen. Das Gulasch säuerlich scharf abschmecken und mit Kartoffelstärke oder Mehl binden. Dazu schmeckt Kartoffelpüree und Apfelmus.     Quelle: Aus der Pfanne von A-Z © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld Lammpfanne mit Rotwein   Dauert etwas länger - mit Alkohol 4 Portionen   Zutaten:   750 g Lammfleisch (aus der Keule) 2 Zwiebeln 4 Tomaten 3 EL Speiseöl Salz gemahlener Pfeffer 2-3 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 125 ml (1/8 l) Rotwein 4 EL Schlagsahne gerebelter Rosmarin gerebelter Oregano 75 g geriebener Parmesan   Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 60 Minuten   Zubereitung: 1. Lammfleisch trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 2. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. 3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren. 4. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Rotwein mit dem Knoblauch zu den Fleischwürfeln in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten garen. 5. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit Tomatenwürfel und Sahne unterrühren. Die Lammpfanne mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren.       Quelle: Dr. Oetker Versuchsküche Feinherber Schoko-Orangen-Pudding etwa 4 Portionen Zutaten: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver feinherbe Schokolade 40 g Zucker 400 ml Milch 100 ml Orangensaft   1. Zubereiten: Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 400 ml Milch, zubereiten. Nach dem Kochen Orangensaft unterrühren.       Quelle: Dr. Oetker Versuchsküche Apfelkuchen mit Zimt-Baiser   Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett   Hefeteig: 200 ml Milch 50 g Butter oder Margarine 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 3 Eigelb (Größe M) Belag: 1 1/2 kg Äpfel, z. B. Elstar 1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme 250 ml Milch   Eiweißmasse: 1/2 gestr. TL gemahlener Zimt 100 g Zucker 3 Eiweiß (Größe M) 50 g gehobelte Haselnüsse   1. Hefeteig: Milch erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C 2. Belag: Äpfel schälen, vierteln und in schmale Spalten schneiden. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und auf dem Backblech ausrollen. Backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und auf den Teig streichen. Apfelspalten schuppenförmig auf dem Pudding verteilen und backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. 3. Eiweißmasse: Zimt und Zucker mischen. Eiweiß sehr steif schlagen und Zimt-Zucker einrieseln lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 10 mm) füllen und Streifen auf den Kuchen spritzen. Mit den gehobelten Nüssen bestreuen und wieder in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min. Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Rezeptvariante: Für einen Stachelbeerkuchen mit Zimt-Baiser den Kuchen statt mit Äpfeln einfach mit 2 Gl. abgetropften Stachelbeeren (Abtropfgew. je 390 g) belegen. Verteilen Sie die Eiweißmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln in kleinen Klecksen auf den Früchten.       Entnommen aus: Blitz Salate © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld Apfel-Pflaumen-Salat   Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit   Für das Topping: 125 g kernige Haferflocken 100 g gehobelte Mandeln 2 EL Puderzucker   Für das Fruchtdressing: 200 g Quitten- oder Johannisbeergelee 75 ml Apfelsaft 2 EL Zitronensaft 20 g Rosinen 1 TL Ingwerpulver   Für den Salat: 3 rotschalige Äpfel (etwa 450 g) 8 rote Pflaumen (etwa 750 g) 500 g Joghurt (3,5 %) 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker   1. Den Backofengrill (auf etwa 240 °C) vorheizen. Für das Topping Haferflocken und gehobelte Mandeln auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) geben, vermischen und gleichmäßig verteilen. Den Puderzucker daraufsieben. 2. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und das Topping unter dem vorgeheizten Grill etwa 6 Minuten goldbraun rösten. Dann das Topping auf einem großen Teller verteilen und abkühlen lassen. 3. Für das Fruchtdressing Gelee, Apfelsaft, Zitronensaft, Rosinen und Ingwer in einem Topf verrühren und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. 4. Für den Salat Äpfel und Pflaumen abspülen und abtrocknen. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Pflaumen halbieren, entsteinen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden. Äpfel- und Pflaumenspalten mit der heißen Fruchtsauce im Topf mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. 5. Joghurt mit Bourbon-Vanille-Zucker verrühren. Den Apfel-Pflaumen-Salat mit Vanillejoghurt und Topping anrichten und servieren. Tipp: Wenn Ihr Backofen keinen Grill hat, dann können Sie das Topping auch bei folgender Backofeneinstellung rösten. Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C Heißluft: etwa 220 °C       Quelle: Dr. Oetker Versuchsküche Würzige Zwiebel-Paprika-Schnecken Für das Backblech: Backpapier   Füllung: 400 g Zwiebeln etwa 250 g rote Paprikaschoten 1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl 2 EL Tomatenmark 25 g tiefgekühlte italienische Kräuter Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver edelsüß 100 g geriebener Käse , z. B. mittelalter Gouda   Hefeteig: 375 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant 2 gestr. TL Salz 175 ml Wasser 1 Ei (Größe M) 2 EL Tomatenmark   1. Füllung: Zwiebeln abziehen. Paprika putzen und beides fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel anbraten. Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 10 Min. gar dünsten, die Flüssigkeit soll vollständig verdampft sein. Kräuter unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken und erkalten lassen. 2. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C 3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf gemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 50 x 25 cm) ausrollen. Käse unter das Gemüse rühren. Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei an den langen Seiten 1 cm Rand frei lassen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in 18 Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Die Schnecken 15 Min. ruhen lassen und dann backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min. Die Schnecken mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.   TIPPS: Vor dem Backen die Schnecken mit geriebenem Käse bestreuen. Die Schnecken lassen sich prima einfrieren. Dann das aufgetaute Gebäck bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken.       Entnommen aus: Landfrauenrezepte von A-Z © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld Erdäpfelgulasch   Zutaten 800 g kleine Kartoffeln 150 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 1/2 TL Paprikapulver rosenscharf 1/2 EL Weißweinessig 200 ml Rindfleischbrühe 200 g Möhrenwürfel 200 g Selleriewürfel Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g frische Bratwurst (etwa 2 Stück) 200 g kleine gepfefferte Salami 1/2 Bund Majoran 100 ml Schlagsahne   Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten   Zubereitung:   1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und vierteln (neue Kartoffeln nach Belieben nur gründlich waschen oder bürsten). Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Paprika edelsüß und rosenscharf bestäuben und unterrühren. Essig und Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. 2. Kartoffelviertel, Möhren-, Selleriewürfel und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten zugedeckt garen, dabei ab und zu umrühren, evtl. etwas Wasser hinzufügen. 3. Bratwurst jeweils aus dem Darm drücken und zu kleinen Bällchen formen. Salami in Würfel oder Scheiben schneiden, beides zum Gulasch geben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. 4. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Majoranblätter und Sahne zum Gulasch geben, unterrühren und evtl. nochmals kurz erhitzen. Beilage: Kümmelbrötchen.   Entnommen aus: Römertopf © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld Blumenkohl-Curry   (Römertopf 4-Liter-Inhalt)   Zutaten 1 Kopf Blumenkohl (etwa 1 kg) 2 Zwiebeln 600 g Kartoffeln 2 Äpfel 2 rote Paprikaschoten Salz 3 EL Currypulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) frisch gemahlener Pfeffer 1 Becher ( 200 g) Schmand oder Crème fraîche 25 g Weizenmehl 50 g Kürbiskerne ohne Schale   Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten Garzeit: etwa 70 Minuten   Zubereitung 1. Von dem Blumenkohl Blätter und schlechte Stellen entfernen. Strunk abschneiden. Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen. 2. Blumenkohlröschen waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, das Blumenkohlwasser dabei auffangen und 125 ml (1/8 l) davon abmessen. 3. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trockentupfen und klein würfeln. 4. Blumenkohlröschen, Zwiebel-, Kartoffel-, Apfel- und Paprikawürfel in einen gewässerten Römertopf geben und gut vermengen. Mit Salz, Curry, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Aufgefangenes Blumenkohlwasser mit Schmand oder Crème fraîche und Mehl gut verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Gemüse damit übergießen und mit Kürbiskernen bestreuen. 5. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Gas: Stufe 3-4 Garzeit: etwa 70 Minuten.       Quelle: http://www.kochbar.de/rezepte/duisburger.html Duisburger Nudelsalat a`la Jörg Ein Nudelsalat aus dem schönen Ruhrgebiet   Als Zutaten braucht man   würzige Mayo aus meiner KB 500 Gramm Nudeln 1 halbe Sellerie 3 kleine säuerliche Äpfel 2 Möhren 1 kleine Dose Ananas in Stücke 200 Gramm Gefügelfleischwurst 1 kleine Dose Mandarinen 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Meersalz aus der Mühle 1 Beet Kresse wenn vorhanden   Rezept Zubereitung Duisburger Nudelsalat a`la Jörg   Vor - und Zubereitung vom Duisburger Nudelsalat 1.  Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und abschrecken. Sellerie und Möhren schälen, waschen und raspeln. Ananas und Mandarinen abgießen und abtropfen lassen. Gefügelfleischwurst in keine Würfel schneiden. 2.  Dann alle Zutaten mit der würzigen Mayo gut vernmengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse mit der Schere abschneiden und unter den Nudelsalat heben.Zugedeckt ca. 3 Std. ziehen lassen. Guten Appetit   Tipp 3. Wer will kann noch ein bisschen vom Ananas - oder Mandarinensaft unter den Nudelsalat geben. Macht es noch ein bisschen fruchtiger.     Quelle: http://www.kochbar.de/rezepte/duisburger.html Dicke Bohnen aus Duisburg   600 g Dicke Bohnen frisch oder Glas 1 Stengel Bohnenkraut 250 g kleineZwiebeln oder Schalotten 2 EL Schmalz 250 g durchwachsener Speck 0.25 l Sahne 1 TL Salz 0.25 TL Pfeffer Rezept Zubereitung Dicke Bohnen aus Duisburg   1.  Die Bohnen mit dem Bohnenkraut in kaltem Wasser aufsetzen und 30 Min. kochen lassen. dann in einem Sieb abtropfen lassen, und das Bohnenkraut entfernen. Den Speck in streifen schneiden und anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben und kurz mit braten lassen. Dann die Bohnen Speck Zwiebeln in eine Auflaufform schichten. Die Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen und über das Bohnengemüse gießen. Die Form zugedeckt bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) in den Backofen schieben. Den Auflauf 30 Min. backen. Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren     Quelle: http://www.kochbar.de/rezepte/duisburger.html Sauerklaus   Zutaten 1 ½ kg Rinderschmorbraten 1 Bund Suppengrün frisch 2  Zwiebeln rot 8 Pfefferkörner bunt 5 Wacholderbeeren 2 Liter Wasser Essigessenz Butterschmalz 100 gr. Rosinen 0.5 Liter Fleischbrühe 0.125 Liter Sahne 2 EL Mehl Salz Pfeffer aus der Mühle   Rezept Zubereitung Sauerklaus Suppengrün grob zerkleinern, Zwiebeln achteln. Fleisch in Wasser mit einem Schuß Essigessenz , Suppengrün, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren mindestens drei Tage einlegen. Ab und an wenden. Braten aus der Lake nehmen, trocken tupfen und im Butterschmalz scharf anbraten. 1 Liter des Sud zugießen (vorher durchsieben), Fleischbrühe , Salz , Pfeffer und Rosinen zufügen. Bei geschlossenem Deckel 2 Stunden schmoren. Braten aus dem Topf nehmen , Sahne mit Mehl verrühren und die Sauce damit andicken. Aufkochen lassen , mit Salz und Pfeffer abschmecken.