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Ananas - Himbeer - Kokos - Marmelade
Ananasmarmelade Zutaten 600 g Ananas, (nur Fruchtfleisch) 300 g Himbeeren, TK 250 ml Kokosmilch, cremig 5 EL Schnaps, (Casacha - Zuckerrohrschnaps) Zitronensäure Vanillezucker 550 g Gelierzucker, 2:1 Zubereitung Die Ananas in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Himbeeren und der Kokosmilch in einen großen Topf geben. Erwärmen und pürieren. Casacha hinzugeben - je nach Geschmack mehr oder weniger. Mit Vanillezucker und Zitronensäure nach Geschmack verfeinern, Gelierzucker hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Gelierprobe machen. Die Marmelade in kleine Gläser füllen und einige Minuten auf den Kopf stellen. 
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Kürbis - Apfel - KonfitüreZutaten 500 g Äpfel, z.B. Boskop, geputzt gewogen 500 g Kürbisfleisch, geputzt gewogen 1 Zitrone(n) 150 ml Apfelsaft, naturtrüb 25 g Ingwer, frisch 1 Vanilleschote(n) ½ TL Zimt, gemahlen 500 g Gelierzucker, 2:1 Zubereitung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Kürbis schälen und entkernen. Äpfel und Kürbis grob raspeln und sofort mit dem Zitronensaft vermengen. Den Apfelsaft zufügen und das Ganze dann mit dem Zauberstab pürieren. Den Ingwer reiben. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Ingwer, Vanillemark, -Schoten, Zimt und Gelierzucker unter das Püree rühren. Das Fruchtpüree ca. 2 Stunden Saft ziehen lassen. Das Ganze dann ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen. Die Vanilleschoten entfernen und die Konfitüre sofort in die heiß ausgespülten Gläser geben. Sofort verschließen.
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Aprikosen - Kürbis - MarmeladeZutaten 1 gr. Dose/n Aprikose(n) 500 g Kürbisfleisch, gewürfelt 500 g Gelierzucker, (2:1) 1 Vanilleschote(n) oder 2 Pck. Vanillezucker 2 cl Rum, brauner (40%) Zubereitung Die Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Mit dem Saft die gewürfelten Kürbisstücke in einem hohen Topf weich kochen (ca. 5 Minuten). Danach mit dem Zauberstab pürieren. Nun Gelierzucker, Vanilleschotenmark bzw. Vanillezucker und Rum hinzufügen. Alles gut durchsprudeln lassen, dann sofort in Marmeladengläser füllen. Die Marmeladengläser fünf Minuten auf den Kopf stellen, damit die Gläser Vakuum verschließen.
Vierfruchtmarmelade-rotZutaten 400 g Erdbeeren 300 g Himbeeren 100 g rote Johannisbeeren 300 g Kirschen 400 - 500 g Gelierzucker 1/2 Zitrone Zubereitung Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die unschönen Früchte entfernen, waschen, in Wasser kurz waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Die Kirschen entkernen. Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen. Die Früchte mit dem Zucker, dem Zitronensaft in einem Topf geben und diese Masse leicht mit dem Stampfer bearbeiten, so dass noch Fruchtteile erkennbar sind. Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Sobald diese Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3 - 4 Minuten), testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht. Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen. Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
Vierfruchtmarmelade-schwarzZutaten Zutaten Vierfruchtmarmelade-schwarz 300 g Holunderbeeren 100 g Heidelbeeren 300 g schwarze Johannisbeeren 500 g Schwarzkirschen 400 - 500 g Gelierzucker 1/2 Zitrone Zubereitung Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die unschönen Früchte entfernen, waschen, in Wasser kurz waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Die Kirschen entkernen. Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen. Die Früchte mit dem Zucker, dem Zitronensaft in einem Topf geben und diese Masse leicht mit dem Stampfer bearbeiten, sodaß noch Fruchtteile erkennbar sind. Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Sobald diese Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3 - 4 Minuten), testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht. Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen. Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
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HolundergeleeZutaten: 1 kg Holunderbeeren 500 g Gelierzucker 0,25 l Wasser Zubereitung Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen. Die unschönen Früchte entfernen, in einer mit kalt Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Die Früchte mit dem Wasser aufkochen. Nachdem die Früchte ca. 8 - 10 Minuten gekocht haben, ein Küchenhandtuch über eine große Schüssel legen, dass alle Ecken über den Schüsselrand herausragen. Früchte und Saft daraufgeben, das Kuchenhandtuch anheben (die Ecken mit einem Bindfaden befestigen) und den Saft auffangen. Das gebundene Tuch über die Schüssel heben und befestigen. Nachdem die Masse leicht erkaltet ist, das Tuch nicht zu fest auswringen. Auf die Art sollten 0,8 l Saft zusammenkommen. Sollte dies nicht der Fall sein, die Flüssigkeit auf 1 l verdünnen (z.B. Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft). Den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Diese Flüssigkeit auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen. Sobald dieses Gelee andickt (nach ca. 3 - 4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob dieses Gelee den Geliertest besteht, d.h. ein wenig Gelee auf eine Untertasse geben, schräg stellen und nachschauen ob dieses Gelee ganz zäh nach unten abläuft, wie zähflüssige Lava. Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer genommen. Dieses Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll). Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
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Apfelgelee mit VanilleZutaten: 1 kg Äpfel 0,6 l Wasser 1 Vanilleschote 500 - 600 g Gelierzucker 2:1 1 Zitrone Zubereitung Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen. Die Äpfel abwaschen und in Stücke schneiden. Das Vanillemark gewinnen und mit der Schale dem Wasser zufügen. Die Stücke mit dem Wasser aufkochen. Nachdem die Äpfel ca. 8 - 10 Minuten gekocht haben, ein Küchenhandtuch über eine große Schüssel legen, dass alle Ecken über den Schüsselrand herausragen. Die Früchte darauf geben, das Kuchenhandtuch anheben (die Ecken mit einem Bindfaden befestigen) und den Saft auffangen. Das gebundene Tuch über die Schüssel heben und befestigen. Nachdem die Masse leicht erkaltet ist, das Tuch nicht zu fest auswringen. Den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Diese Flüssigkeit auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen. Sobald dieses Gelee andickt (nach ca. 3 - 4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob dieses Gelee den Geliertest besteht, d.h. ein wenig Gelee auf eine Untertasse geben, schräg stellen und nachschauen ob dieses Gelee ganz zäh nach unten abläuft, wie zähflüssige Lava. Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer genommen. Dieses Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll). Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
Zuccinimarmelade
Zubereitungeine große Zuccini schälen ,im Topf mit etwas Wasser u.4-6 Äpfel weich kochen dann den Einmachzucker 1:2 dazu und anschließend pürieren oder durch die flotte Lotte geben .
KürbiskonfitüreZutaten 1,5 kg Kürbis 1L Orangensaft Saft von 3 unbehandelten Zitronen 100gr frische Ingwerwurzel 1 kg Einmachzucker Zubereitung Den Kürbis schälen. die Kerne und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden , am besten kleine Würfel. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Den Kürbis mit dem Orangen- und Zitronensaft 25 - 30 min köcheln lassen, bis der Kürbis ganz weich ist. Mit einem Passierstab die Masse pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die Masse wieder in den Topf geben und unter umrühren den Zucker dazugeben und auflösen. Bei Mittlerer Hitze 25-30 min köcheln lassen, bis die Konfitüre so dick ist, dass ein durch die Mitte gezogener Holzlöffel eine deutlich Spur hinterlässt. Vom Herd nehmen und einige Minuten Ruhen lassen. In die heißen sterilisierten Gläser füllen und verschließen. Ich habe weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Anis, Nelken in ein Leinensäckchen getan und mit dem Kürbis und den Orangen - und Zitronensaft mitgekocht. Das gibt der Konfitüre eine leckere Note. Das ist aber Geschmackssache.
ZwiebelkonfitüreZutaten 1,25 kg Zwiebeln in dünne Ringe schneiden 3 EL Salz 1 kg Einmachzucker 0,5 L Essig 1,5 TL Gewürznelken 2 TL Kümmel 1 rote Chilischote (kleingeschnitten mit oder ohne Kern,kommt auf die gewünschte Schärfe an) Zubereitung Zwiebeln mit Salz vermengen und 1 Stunde ziehen lassen, Abspülen und trocken tupfen. Gewürznelken und Kümmel in ein Mull - oder Leinensäckchen (Teeei) geben. Den Zucker mit dem Essig den Gewürzsäckchen zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zwiebeln hinzufügen. Aufkochen und abschäumen. Gewürzsäckchen entfernen. Bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden unter häufigen umrühren köcheln lassen, bis der Sirup dick Zwiebeln durchscheinend und goldbraun sind. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. In die heißen sterilisierten Gläser füllen und verschließen. Die Konfitüre kann sofort gegessen werden, wird aber durch längeres Lagern noch besser im Geschmack. Schmeckt zu Kurzgebratenen, gegrillten und Wild super.
Rhabarber OrangenmarmeladeZutaten 1 kg Rhabarber / 1,5 L Flüssigkeit Zucker nach bedarf 3 P Vanillearoma 3 P Orangenaroma 5 P Vanillezucker 1 Prise Zimt 1 Strauß Pfefferminze Gelierzucker 2.1 nach bedarf Zubereitung Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. - Waschen und mit etwas Zucker bestreuen und über Nacht ziehen lassen etwas Flüssigkeit hinzugeben und Aufkochen. Masse durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Gelierzucker nach Anweisung hinzufügen und aufkochen bis Bindung entsteht. In Gläser füllen und Luftdicht verschließen
Löwenzahn MarmeladeZutaten 400 g Blüten 2 Zitronen unbehandelt 1 l Wasser Für Honig 2 kg Zucker Für Marmelade Gelierzucker 2:1 nach Bedarf Zubereitung Blüten waschen und Zitronen klein schneiden und im Wasser über Nacht ziehen lassen. Masse aufkochen und durch ein Sieb streifen. Gelierzucker nach Anweisung hinzufügen und aufkochen bis Geliergrad erreicht. In Gläser füllen und Luftdicht verschließen.
Erdbeere Rhabarber MarmeladeZutaten 1,5 kg Erdbeeren 500 ml Rhabarbersaft 2P Vanillezucke oder 2,5 P Gelierzucker 2:1 nach Anweisung Zubereitung Erdbeeren einzuckern 2kg Früchte 1 Tüte Gelierzucker. - stehen lassen dann mit Passierstab Früchte zerkleinern. Saft vom Rhabarber hinzufügen und restlich benötigten Gelierzucker nach Anweisung, hinzufügen. die Masse aufkochen bis Geliergrad erreicht und in Gläser füllen und Luftdicht verschließen
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