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BEILAGEN ALT WIENER ART
Quelle: Wiener Küche Rezepte anno 1926
Die Rezepte sind für sechs bis acht
Personen berechnet, wenn nichts anderes angegeben ist
Der Inhalt (Texte, Rechtschreibung,
Angaben, Grafiken etc...) ist der Originalausgabe von 1926 entnommen. Die
Rezepte entsprechen dem Koch- und Ernährungsstandard von 1926.
197 neue erprobte Rezepte für
jeden Haushalt
erschienen 1926
Kunerolwerke AG - Wien-Atzgersdorf
Kochbuch 3 / 64 Seiten
Dritte neubearbeitete Auflage
Die Rezepte sind für sechs bis
acht Personen berechnet, wenn nichts anderes angegeben ist
BEILAGEN ALT WIENER ART
Kartoffelkroquetten
Zutaten
3 große Kartoffeln,
5 dkg Thea,
1 Dotter,
Salz,
1/8 kg Kunerol
Zubereitung
3 große, weichgekochte Kartoffeln
werden passiert, mit 5 dkg Thea, 1 Dotter, Salz zu einem
leichten Teig verarbeitet und
kaffeelöffelweise ausgestochen. Man formt auf bemehltem Brett
kleine Rollen und backt sie in 1/8 kg
heißem Kunerol goldgelb.
Rohscheiben
Zutaten
½ kg Kartoffeln,
25 dkg Kunerol
Zubereitung
½ kg Kartoffeln werden
geschält, in dünne Scheiben (aus Kipferln werden sie besonders gut)
geschnitten,
abgetrocknet, weil sonst das Fett spritzt, und in 25 dkg heißem Kunerol
goldgelb gebacken,
auf ein mit
Fließpapier ausgelegtes Sieb warm gestellt und gesalzen.
Eiernockerl
Zutaten
½ kg Mehl,
Thea,
¼ Liter Milch,
Salz,
4 Eier
Zubereitung
Von ½ kg Mehl, 2 Esslöffeln Thea, ¼
Liter Milch, Salz, 1 ganzen Ei einen Teig gut abschlagen, davon
Nockerln kochen, in Thea abschmalzen
und 1 bis 3 versprudelte Eier darübergießen, einen Moment
erstarren lassen oder nach Geschmack
anbacken lassen, servieren.
Gestürzter Kartoffelschmarren
Fertigen Kartoffelschmarren in eine
mit Thea reichlich ausgeschmierte und mit Bröseln ausgestreute
Rein drücken, im Rohr backen und
ausstürzen.
Echtes italienisches Risotto
Zutaten
1 Zwiebel,
10 dkg Thea,
¼ kg Reis,
¼ Liter Rindsuppe,
7 dkg Parmesan
Zubereitung
Eine Zwiebel fein hacken, in 10 dkg
Thea braun rösten, ¼ kg abgebrühten Reis unter beständigem Rühren
mitrösten bis er goldgelb ist,
ungefähr ¼ Liter Rindsuppe nach und nach zugießen, mit 7 dkg geriebenem
Parmesan vermischen und nach Geschmack
noch extra Parmesan dazu servieren.
¼ Stunde muß der Reis am Feuer gerührt werden. ¼ Stunde muß er am
Herdrande ziehen. Man kann mit
Champignons oder mit Hühnerjungem
verbessern.
Makkaroni au gratin
Zutaten
Salz,
Makkaroni,
Thea,
Parmesan
Die in Salzwasser gekochten Makkaroni
mit einem großen Stück Thea in eine feuerfeste Schüssel geben;
wenn die Thea gut vermengt ist, mit
geriebenem Parmesan bestreuen und vermengen, haselnußgroße Stücke
Thea obenauf verteilen, nochmals
Parmesan geben und in der Röhre backen.
Makkaroni au gratin mit Paradeis
Zutaten
Makkaroni,
Salz,
1/8 Liter Rahm,
1 Ei, Paradeismark,
Thea, Parmesan
Zubereitung
Die Makkaroni werden in Salzwasser
gekocht; 1/8 Liter Rahm wird mit 1 Dotter und etwas Paradeismark
versprudelt und mit den Makkaroni
vermischt in eine feuerfeste Schüssel gegeben, mit kleinen Stückchen
Thea belegt mit Parmesan bestreut, im
Rohr gratiniert.
Semmelknödel
Zutaten
5 Semmeln,
Petersilie,
Milch,
Thea,
2 Eier,
Brösel,
Salz
Zubereitung
3 geschnittene Semmeln rösten, ein
bisschen gehackte Petersilie, 2 ganze Semmeln in Milch einweichen,
ausdrücken, ein nussgrosses Stück Thea
abtreiben, 2 Eier, eine Handvoll Brösel, Salz untereinander
vermischen, Knödel formen, 10 Minuten
kochen.
Geröstete Knödel
Zubereitung
Man kann diese Knödel, wenn erkaltet,
in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in Thea rasch abbraten,
wodurch sie sehr schmackhaft werden.
Semmelknödel mit Selchfleisch
Zutaten
3 Semmeln,
20 dkg Selchfleisch,
7 dkg Thea,
2 Eier,
Milch,
Mehl,
Salz
Zubereitung
3 Semmeln werden würflig geschnitten,
mit 20 dkg fein gehacktem Selchfleisch vermischt, dann läßt man
7 dkg Thea heiß werden, schüttet diese
darüber, zerquirlt 2 Eier in etwas Milch, schüttet das ebenfalls
darüber, gibt ungefähr 3 Eßlöffel Mehl
und etwas Salz dazu, formt kleine Knödel daraus, die man ungefähr
15-20 Minuten kochen läßt.
Serviettenknödel
Zutaten
6 Semmeln,
4 Eier,
¼ Liter Milch,
7 dag
Thea,
Petersilie,
Salz,
Bröseln
Zubereitung
6 Semmeln kleinwürfelig schneiden, 4
ganze Eier mit ¼ Liter Milch versprudeln, über die Semmeln gießen,
½ Stunde stehen lassen. 7 dag Thea
abtreiben, fein gehackte Petersilie, Salz mit der Masse vermischen,
eine Serviette befeuchten, bemehlen
und die Masse locker einbinden, ¾ Stunde in Salzwasser kochen.
Mit Bröseln und Thea vor dem Servieren
übergießen.
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